新潟に生まれ育った創業者『西沢幹郎』は、大の日本酒好きでした。
その大好きな日本酒で上越の名物となる珍味を開発したいと考え、1989年ころに、「能鷹」で有名な上越の老舗酒蔵の田中酒造様に相談したところ、
「ぜひ名物珍味をうちの能鷹で作ってください」
と言っていただき、開発に取り組みました。
そして試行錯誤を重ね、乾物の海産物を柔らかく戻し、さらに防腐効果もあるアルコールを含んでいる日本酒のタレで、魚の臭みを消すことに成功し、やわらかく半生食感ながら常温保存できる珍味の開発に成功しました。
その後、上越市にある、日本ワイン発祥の地「岩の原葡萄園」の当時の社長様とも懇意にしていただき、白ワインを使ったワイン漬けの珍味を開発しました。
このオリジナルの地酒漬け珍味は、鱈を始め、鮭とばスライス、えいひれ、帆立貝、イカ製品など種類も増え、現在までに50以上の酒蔵メーカー様と提携し、その土地のお酒で漬けた地域オリジナル珍味として製造・販売しております。
一部のオリジナル商品は「メイドイン上越」にも認定されています。
そのほか、地元魚市場と提携して製造している、糸魚川漁港で水揚げされた甘えびを使った素干し甘えびや、甘えび煎餅も開発しております。
※下記の商品は、当社オリジナルの珍味の一例です。
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銘酒能鷹を使用した特製の清酒だれに、北海道産つまみたらをじっくり漬け込んで柔らかく仕上げました。
つまみたらの塩辛さが清酒の甘味でまろやかに仕上がっております。
上越高田の物産館などでお土産としてご好評いただいております。 -
新潟県上越市が誇る銘酒能鷹を使用した特製の清酒だれに、香ばしく炙った開きアナゴをじっくり漬け込んで柔らかく仕上げました。
炙りアナゴはそのままですと乾いた食感ですが、清酒だれにつけ込むことでまるで半生のような食感がお楽しみ頂けます。 -
上越市にある、日本ワイン発祥の地「岩の原葡萄園」は創業131年以上の歴史があり、川上善兵衛が日本で初めてワインに適したマスカット・ベリーAを栽培したといわれるワイナリーです。
当社はその同じ国道沿いにあり、弊社の創業者がその当時の岩の原葡萄園の社長様と懇意にしていただき、ぜひワインを使った珍味を作って欲しいとの依頼で、白ワインを使ったワイン漬けの珍味を開発しました。新潟県上越では、サメは古くは江戸時代から庶民の身近な食用魚として親しまれてきました。
現在も気仙沼で水揚げされた鮫のほとんどが上越市に荷受けされ、日本で一番サメ肉を消費している街であろうと言われています。
食品スーパーにも通年サメが並び、学校給食にも取り入れられているサメ食文化は全国でも珍しく、この上越地区のソウルフードと言える食べ物のひとつです。
そんなサメを調理せずに手軽にすぐ食べられる一品として、また常温で手軽に持ち運べるお土産物やレジャーのおともとして、『鮫の清酒づけ・ワインづけ』を商品開発いたしました。乾燥した鮫の身がしっかりタレを吸い込んでふっくらやわらかく、酒の旨みで味わい深い珍味になっております。
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新潟県上越ではサメは古くは江戸時代から庶民の身近な魚として親しまれてきました。
現在も気仙沼で水揚げされた鮫のほとんどが上越市に荷受けされ、日本で一番サメ肉を消費している街であろうと言われています。
食品スーパーにも通年サメが並び、学校給食にも取り入れられているサメ食文化は全国でも珍しく、この上越地区のソウルフードと言える食べ物のひとつです。
そんなサメを調理せずに手軽にすぐ食べられる一品として、また常温で手軽に持ち運べるお土産物やレジャーのおともとして、『鮫の清酒漬け』を商品開発いたしました。
新潟県上越市が誇る銘酒能鷹を使用した特性の清酒だれに、気仙沼産の鮫干し肉スライスをじっくり漬け込んで柔らかく仕上げました。
乾燥した鮫の身がしっかり清酒だれを吸い込んで、清酒の旨みで味わい深く仕上がっております。【鮫肉を食べよう！】
近年、鮫がフカヒレの原料として捕獲された後、船の上でヒレだけ切り取られ、そのまま海に捨てられたり※、浜辺に不法投棄されたりすることが問題視されています。
新潟県上越市は江戸時代から、鮫のヒレを中国に輸出して余った鮫の身は庶民が大切に食べていました。
鮫の身は淡泊でやわらかく、美味しく食べることができる、とても栄養価の高い素晴らしい食品です！
鮫食文化をもっと身近に。これが私たちの願いです。
※ヒレのない鮫は海に帰されても泳げないまま死んでしまうそうです。【おすすめの使い方・食べ方など】
サメは高たんぱくで低カロリー、ヘルシーな食材です。
肉類と比べると、皮をとった鶏もも肉とほぼ同じ栄養価です。ダイエットしたい方や筋肉をつけたい方にもおすすめの食材と言えます。
また魚類ならではのDHA、EPAが含まれており、ビタミンB群は魚類の中でも豊富です。サメ肉は毎日の健康維持に注目の食べ物です！
珍味ですので、そのままゆっくり晩酌のお供に召し上がるのが一番のおすすめ！どんなお酒とも相性がいいので、夏はビール、秋はワイン、冬は日本酒など、お好みのお酒と召し上がってください。
また、常温で保存できるので、遠方へのお土産に、旅のお供にも便利です。
炊き込みご飯の具や、お茶漬け、サラダやマリネ風など、アレンジ次第でいろいろとお楽しみいただけます。 -
新潟銘酒『能鷹』を使用した秘伝の清酒だれに、新鮮な獲れたてを丸ごとそのまま乾燥したホタルイカを漬け込みました。
ホタルイカのワタにたっぷり詰まった旨みが清酒によって引き出されて、お口の中で濃厚な旨みを広げます。
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新潟銘酒「能鷹」を使用した特製のたれに、えいひれを漬け込んだ逸品です。
必ず軽く炙ってお召し上がりください。オーブントースターで2〜3分焼くとちょうど良い焼加減になります。
電子レンジでは、ラップはしないで1枚あたり600wで40～50秒加熱すると、ほんのり焼き目がつき、しっとり美味しく頂けます。
一番の特徴は冷めても長時間柔らかさを失わず、しっとり風味良くお召し上がり頂けます。
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鷹の爪をたっぷりとまぶした焼えいひれに、霧吹きで一枚一枚丁寧に、新潟銘酒能鷹を使用した特製の清酒だれを吹きかけて湿らせ、じっくり染み込ませて作った風味豊かで香ばしい清酒仕立ての焼えいひれです。
焼いてあるのでそのままお召し上がりください。
見た目より辛くはないので、お酒のお供にとても合います。サクサクした食感の、甘辛でしっとりした焼えいひれをお楽しみください。
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新潟銘酒「能鷹」を使用した特製のたれに、よく乾燥した干し鱈をじっくり漬け込んだ逸品。
元々の干し鱈は、焼かないと食べられないほど固いのですが、清酒のたれにつけることでそのままでも柔らかく美味しく召し上がれます。
また、軽く焙ってみると香ばしいさが増し、お酒の風味も立ってさらに美味しいです。
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米どころ新潟の銘酒「能鷹」をふんだんに使い独自の製法で丁寧に作った特製の清酒だれに、いかそうめんをじっくり漬け込みました。
機械などで混ぜたりすると絡み合ってしまうため、職人が一束一束手にとって、霧吹きしてまんべんなく染み込ませているので、しっとり柔らかいのにくっついて固まったりせずに、美しい形を保っております。
柔らかい口当たりで清酒の香りがふわっと香る、とても上品な味わいです。
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新潟県上越市が誇る銘酒能鷹を使用した特製の清酒だれに、国産のひも付帆立貝柱の干物を漬け込んで柔らかく仕上げました。
干し貝柱がまるで半生のように柔らかく、噛めばかむほど味が出るので、お酒のおつまみには最高です。
火を入れなくても食べられるので、そのままでも一品料理のように召し上がれます。
またアレンジで様々な料理にも使えます。そのまま炊き込みご飯の具にしていただくと、いいダシが出てとてもおいしく召し上がれます。
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新潟が誇る銘酒「能鷹」を使用し、独自の製法で丁寧に作った特製の清酒だれに、国産鮭とチーズやスパイスで味付けした鮭ジャーキーを染み込ませました。
しっとり柔らかく、お酒の旨みがじんわりと広がります。
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新潟銘酒能鷹を使用し、独自の製法で丁寧に作った特製の清酒だれを、絶妙な厚さにスライスした鮭とばに、職人が一枚一枚丁寧に霧吹きして湿らせ、しっとりと仕上げました。
しっとり柔らかく、清酒がほのかに香り立つ上品な味わいです。
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岩の原葡萄園製造のワインを使用した特製のワインたれに、えいひれを漬け込んだ逸品。
必ず軽く炙ってお召し上がりください。オーブントースターで2〜3分焼くとちょうど良い焼加減になります。
電子レンジでは、ラップはしないで1枚あたり600wで40～50秒加熱すると、ほんのり焼き目がつき、しっとり美味しく頂けます。
一番の特徴は冷めても長時間柔らかさを失わず、しっとり風味良くお召し上がり頂けます。
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鷹の爪をたっぷりとまぶした焼えいひれに、霧吹きで一枚一枚丁寧に岩の原葡萄園製造ワインを使用した特製のワインたれを吹きかけて湿らせ、じっくり染み込ませて作った風味豊かで香ばしいワイン仕立ての焼えいひれです。
焼いてあるのでそのままお召し上がりください。
甘辛くサクサクした食感で、あとからほんのりワインが香る、しっとりした焼えいひれをお楽しみください。
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岩の原葡萄園製造の白ワインを使用し、独自の製法で丁寧に作った特製のワイン
ダレに、スケソウダラを開いた干し鱈を漬け込みました。
漬ける前は炙らないと食べられないほど固いのですが、じっくり白ワインのたれに漬け込むことでしっとり柔らかく、臭みもない上品な味わいの珍味に仕上がりました。そのままでも柔らかくて美味しいですが、軽く焙ってみると風味が増し、さらに美味しいです。
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岩の原葡萄園製造ワインで作った特製のワインだれに、北海道産のちぎった干し鱈を漬け込みました。
ワインのフルーティーな甘みで塩気が和らぎ、しっとりやわらかなつまみたらです。食べやすい大きさで、ほんのり甘く柔らかい口当たりですので、晩酌のお供はもちろん、お茶請けにもどうぞ。
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創業130年の岩の原葡萄園製造の白ワインを使用した特製のワインだれに、国産のひも付帆立貝柱の干物を漬け込んで柔らかく仕上げました。
干し貝柱がまるで半生のように柔らかく、噛めばかむほど味が出るので、お酒のおつまみには最高です。
火を入れなくても食べられるので、そのままでも一品料理のように召し上がれます。
またアレンジで様々な料理にも使えます。そのまま炊き込みご飯の具にしていただくと、いいダシが出てとてもおいしく召し上がれます。
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国産の鮭をすり身にしてスパイスやチーズで味付けした鮭の珍味に、岩の原葡萄園製造ワインを使用した特製のワインだれを染み込ませた、ワイン仕立ての鮭スティックです。
食べやすいスティックタイプなのでとても便利です。
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岩の原葡萄園製造ワインを使用し、独自の製法で丁寧に作った特製のワインだれを、絶妙な厚さにスライスした鮭とばに、職人が一枚一枚丁寧に霧吹きして湿らせ、しっとりと仕上げました。
やわらかくほんのりワインが香り、風味豊かにお召し上がりいただけます。
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水揚げされたばかりの甘エビを新鮮なまま急速に素干し加工しているため、大変にきれいな赤色に仕上がりました。
海の幸が豊富な新潟県では新鮮なまま生で食べるのが当たり前というプリプリの南蛮えびを水揚げしてすぐに素干しにし、昆布味で味付けした贅沢な珍味です。
新鮮でなければこんなに赤くならないため、真っ赤な色は新鮮さの証です！
完全に乾燥してあるので、殻ごと頭からサクサクとそのままお召し上がりいただけます。皮が薄く柔らかいのでそのまま頭から齧ってえびの甘さをご堪能下さい。
長いヒゲは刺さることがありますので、取り除いてからお召し上がり下さい。 -
味付けのない煎った黒豆と大きめの胡麻いりこをミックスした健康的な逸品です。
黒豆の素朴な美味しさと小魚の香ばしさを交互に楽しめる飽きのこない味わい。カルシウムと黒豆の栄養がたっぷりです。
上記にてご紹介しました商品の他にも、様々な商品を取り揃えております。詳細は「ニシザワチャンネル」の楽天市場、Yahoo!ショッピングのページをご覧ください。
